上周六朋友照着英文食谱做戚风，配方写1 cup面粉，她拿量杯舀了满满一杯，成品塌成饼。同一杯面粉，平勺刮口约120克，舀满压实能到150克，差30克足以让蛋糕失败。
体积换算的坑在于密度。水1杯240毫升就是240克，面粉只有120到125克，白糖200克，可可粉90克。厨房秤比量杯靠谱，50元左右的电子秤精度1克，够用三五年。
常用换算记这几组：1汤匙=15毫升，1茶匙=5毫升，1杯=240毫升。黄油1汤匙约14克，蜂蜜1汤匙约21克，盐1茶匙约6克。记不住就称一次，写张便签贴冰箱上。
温度也影响称量。冬天面粉含水率低，同体积轻5%；南方梅雨季面粉吸水，同体积重8%。配方是按重量写的，换城市、换季节都不用改，按体积写的就得试。
案例：做400克吐司，面粉250克、水160克、糖25克、酵母3克、盐4克、黄油20克。若把水换成牛奶，牛奶密度1.03，160克牛奶约155毫升，直接按毫升量会多出5毫升，面团偏软。
步骤建议：1)先放容器归零；2)粉类过筛后称；3)液体用毫升杯量完再称一次核对；4)酵母盐分开放，盐直接接触酵母会杀死菌种。
常见错误还有拿吃饭的汤勺当量勺。家用汤勺容量20到25毫升，比标准汤匙多一半，一勺盐下去咸得发苦。买一套四件量勺，15元，刻度清楚。
最后说烤箱。食谱写180度是炉内实际温度，家用烤箱旋钮偏差常达20度。花30元买个烤箱温度计，摆中层测一次，知道差多少再调，比反复试配方省事。
