食谱里的“一杯”没有全球统一标准。美国习惯1杯约240毫升，公制食谱常用250毫升，日本量杯约200毫升。照搬国外食谱时，先看配方来源，再决定按哪个容量换算，差别可达几十毫升。
常见勺具也有约定：1汤匙约15毫升，1茶匙约5毫升，1/2茶匙约2.5毫升。量液体用毫升，量粉末要考虑密度。一汤匙面粉约8到9克，一汤匙白糖约12克，同样体积重量不同。
没有量杯时可用常见容器估算：一个矿泉水瓶盖约5毫升，一纸杯约200到250毫升，一啤酒瓶约500毫升。做菜时按比例放大缩小，先确定基准杯容量，再按份数调整其他配料，味道更稳定。
烘焙对比例敏感，建议用厨房秤按克称量。配方写“面粉200克”就称200克，写“一杯面粉”则要先确认杯制。液体可用毫升量杯，粉末和黄油用秤，混合换算容易积累误差导致失败。
换算小技巧：把常用配方换算表贴在冰箱上，记下自己量杯的实际容量。新买的量杯可用水称重校准，1毫升水约1克，装满看克数就知道真实容量，避免因量具不准影响成品。
