今年1月，南京一位主妇照着英文菜谱做布朗尼，配方写1杯可可粉，她用量米杯装满压实，约150克；标准1杯可可粉约85到90克。可可粉多了近七成，成品又苦又干。厨房里的杯、勺、盎司，不换算就照着做，失败率很高。
常见厨房容量：1杯=240毫升（美制）或250毫升（公制）；1汤匙=15毫升；1茶匙=5毫升；1液量盎司≈29.57毫升。美制1杯约236.6毫升，和240毫升差1.4%，日常可按240毫升算。澳大利亚1汤匙是20毫升，看产地。
重量换算因食材而异：1杯水约240克；1杯面粉约120到125克；1杯白砂糖约200克；1杯红糖压实约220克；1杯黄油约227克；1杯大米约185克。同样是1杯，面粉和糖差80克，按体积替换就会出错。
常见错误有三个：用量杯量面粉还压实，把汤匙当茶匙，干湿量杯混用。量面粉应先鬆粉再舀，用刀刮平，别压实。1汤匙=3茶匙，配方写1汤匙泡打粉却放1茶匙，膨发就不够。湿量杯有倾倒口，干量杯可刮平，别混。
温度也连着换算。黄油软化到20到22摄氏度，手指能压出坑；配方写“室温黄油”不是融化成液体。烤箱180摄氏度约356华氏度，配方写350F就设177度。差20度，饼干边缘焦了中心还没熟。
买一套量勺和厨房秤最省心。量勺四件套15到30元，精度1克的秤30到80元。配方给重量就用秤，给体积就用勺杯。遇到“1磅面粉”，1磅≈454克，约3.6杯，按125克每杯算正好。
外出买菜也用得上。1磅牛肉约454克，超市标9.9元每磅，折合21.8元每500克。1盎司约28.35克，10盎司牛排约283克。看清单位再比价，别被“每磅”低价迷惑。
厨房换算表贴在冰箱上：1杯240毫升、1汤匙15毫升、1茶匙5毫升、1磅454克、1盎司28.35克。做三次饭就能记住，比每次查手机快。
