看国外菜谱常遇到汤匙、茶匙、杯：1汤匙等于3茶匙，1杯等于16汤匙，约240毫升。美制1杯约236.6毫升，公制菜谱常按250毫升算。做烘焙时这点差别可能影响成品，最好按配方注明标准来。
体积换重量要看食材密度：1杯水约240克，1杯面粉约120到130克，1杯白砂糖约200克。同样一杯，面粉和糖重量差近一倍。所以专业配方会直接标克数，用厨房秤称量最稳。
常用小计量：1汤匙油约14克，1汤匙盐约15克，1茶匙盐约5克，1汤匙酱油约15毫升。做菜时用固定的一套量勺，比凭手感撒盐更容易复现味道，新手尤其受益。
“少许”“适量”是中式菜谱的模糊表达，大约指1到2克或几滴。做卤味、烘焙等对比例敏感的菜，建议把调料先称好再下锅。经验来自反复实践，但科学计量能少走弯路。
不同国家杯容量不同：美国1杯约240毫升，日本1杯约200毫升，澳大利亚1杯250毫升。照搬外国配方时先确认杯的规格，或统一换算成毫升和克，成品才不容易翻车。
