国外食谱常用杯、汤匙、茶匙计量，国内厨房多用毫升和克。美制1杯约240毫升，1汤匙约15毫升，1茶匙约5毫升。记住这三档，照外国菜谱做菜时就能用家常量具替代，不必专门买套装量杯。
量液体时，量杯看凹液面最低处；量面粉时，应先用勺子舀入杯中再刮平，避免压实导致偏多。同样是1杯，面粉约120克，白糖约200克，密度不同，体积相同重量却差很多，配方里写杯还是写克要看清。
中式烹饪常用“少许”“适量”，没有固定数值。初学者可先按1茶匙盐约5克、1汤匙油约15毫升估算，做几次后根据口味调整。记录每次用量，逐渐形成自己的标准，比死记数字更实用。
量勺套装通常为1汤匙、1茶匙、1/2茶匙等，购买时注意是否标注毫升。有些廉价量勺只标数字不标单位，容易误用。烘焙对比例敏感，建议使用带刻度的量杯和电子秤，双保险更稳妥。
杯勺换算不必追求绝对精确，家常菜允许一定浮动，烘焙则建议按克称量。理解体积与重量的区别，分清美制和公制，厨房里的计量问题就解决了一大半。
