周末在家做戚风蛋糕，配方写着“低筋面粉100克”，量杯上只有毫升刻度。我翻出厨房秤实测：一标准量杯（240毫升）平口装满低筋面粉约120克，装满高筋面粉约126克，装满白砂糖约200克。差别来自密度，面粉松装和压实能差出15%。
常见错误一：把毫升当克用。水1毫升≈1克，油1毫升≈0.92克，蜂蜜1毫升≈1.42克。做烘焙时液体按体积换算问题不大，粉类必须称重。我2019年第一次做饼干，用杯子量黄油，成品硬得像石头。
步骤建议：先把空容器放秤上按归零，再倒粉；量勺一汤匙（15毫升）平口面粉约8克，一茶匙（5毫升）约3克。记住这三个数，临时没有秤也能应付。
时间与价格参考：入门电子秤30至60元，精度1克；0.1克精度的高端款80至150元。做一次6寸蛋糕约用粉70至90克，误差10克就明显影响膨发。
另一组对比：一杯生米约180克，煮成熟饭约400克；一碗米饭（150克熟重）热量约170千卡。食堂打饭时说“二两饭”，指生米100克，煮熟约230克。
体积与重量在厨房不是等价关系。买进口配方书时，先看它标注的是克还是盎司：1盎司≈28.35克，1磅≈454克。一本美国配方里的“1 cup butter”是227克黄油，不是240克。
我给自己的规则：粉类、黄油、奶酪、坚果一律称重；水、牛奶、油可用量杯；盐和酵母用量勺。这样做三个月，失败率从四次里错两次降到十次里错一次。
