上周在家做红烧肉，500克五花肉，按菜谱“盐适量”放了两平勺，约8克，成品偏咸。查了下，成人每日食盐建议不超过5克，一盘菜8克盐，两人吃每人4克，再加其他菜就超了。
盐的换算：一平勺食盐约5克，一啤酒瓶盖约6克，一调料勺约3克。500克肉配4至5克盐比较合适，约一平勺。酱油也含盐，10毫升生抽约1.5克盐，放了酱油就要减盐。
不同盐密度不同。细盐一勺5克，粗盐一勺只有3.5克，海盐颗粒大更轻。按勺计量时先确认盐的种类，否则咸淡差三成。
重量单位别混。500克等于1斤，也等于0.5公斤。菜谱说“五花肉一斤”，就是500克；说“半斤”是250克。1两等于50克，1钱等于5克，老菜谱常用。
容积和重量换算只对水准确。1毫升水约1克，1升水约1公斤。油比水轻，1毫升油约0.92克；面粉更轻，1毫升约0.52克。用杯子量面粉会多放近一倍，厨房秤更可靠，价格50至150元。
常见错误：一是腌肉时先放盐又放酱油，重复計入；二是收汁后尝味再补盐，水分蒸发盐浓度升高；三是用低钠盐就放开量，低钠盐仍含氯化钠约70%。
温度也影响咸味感知。热菜尝着刚好，凉了会觉得更咸，做凉菜时盐量减一成。
