上周烤戚风，配方写180摄氏度，烤箱面板只有华氏度。换算公式是华氏度等于摄氏度乘1.8加32，180度即356华氏度，面板设355或360均可。烤了35分钟，比配方多5分钟才熟。
常见错误一：直接把180当华氏度设，实际只有82摄氏度，蛋糕塌成饼。错误二：风炉和平炉不分。风炉带风扇，同等温度下实际热效率高，通常要比平炉低15到20摄氏度，180度配方用风炉设160到165度。
温度对照要记几组：150摄氏度等于302华氏度，适合芝士蛋糕水浴；170摄氏度等于338华氏度，适合曲奇；200摄氏度等于392华氏度，适合欧包前10分钟。烤箱温差普遍在正负10摄氏度，买炉温计实测更准。
案例：同一份马卡龙配方，平炉170度烤14分钟成功；换风炉仍设170度，8分钟就上色过深。降到150度、烤12分钟，裙边正常。风炉烤盘放中层，一次烤两盘要上下调换，否则上盘先焦。
时间与数量也影响温度。烤盘装太满，热风循环差，实际温度掉20度。6寸模具换8寸，面糊高度变化，时间要加10到15分钟，温度降10度防外焦内生。配方写“预热10分钟”，小烤箱5到7分钟就到温，空烧太久费电且伤涂层。
价格细节：家用30升平炉约400到900元，温差大；40升风炉约1200到2500元，温控更稳。炉温计30到80元一只，比换烤箱便宜。硅油纸每张0.3到0.8元，垫纸影响底部上色，需延长3到5分钟。
步骤：第1步确认烤箱是平炉还是风炉；第2步配方温度换算，风炉减15到20度；第3步炉温计实测中心温度；第4步首次烤守在炉边观察上色；第5步记录实际温度与时间，形成自家烤箱的修正表。
冷藏面团回温也影响时间。4摄氏度取出的面团直接烤，中心升温慢，需比配方多加5到8分钟。液体用毫升、粉类用克，一杯面粉约120到125克，一量杯水240毫升，别混用体积杯称面粉，误差可达20%。
