第一次照着英文食谱做松饼，写着“1杯面粉、1杯牛奶”，我用喝水的玻璃杯量，面粉约130克、牛奶约240毫升，成品稀得摊不成形。后来查表：美制1杯等于236.6毫升，1杯中筋面粉约120至125克，1杯水236克，1杯砂糖200克，1杯黄油227克。同样体积，不同食材重量差一倍。
体积和重量换算在烘焙里最敏感。面粉蓬松状态不同，1杯重量从110克到150克都有人写。专业配方用克，家用配方用杯，转换要按食材查表，不能统一乘一个数。量杯量面粉要先用勺子舀入再刮平，直接舀会压实，多出15%至20%。
毫升和克对水是1比1，对油是1比0.92，对蜂蜜是1比1.42。100毫升油约92克，100毫升蜂蜜约142克。食谱写“100毫升蜂蜜”，称100克就少了42克，甜度和保湿都变。
案例：做8寸戚风，配方鸡蛋5个约250克、低筋面粉85克、牛奶50克、油45克。有人把50克牛奶量成50毫升，实际51.5克，差1.5克无所谓。但把85克面粉用1杯量，装了120克，面糊起筋，烤出来塌腰。差35克，失败率翻倍。
温度也影响体积。4摄氏度黄油1杯227克，融化后体积约240毫升但重量不变。冷藏鸡蛋1个约50克，去壳约48克。食谱写“2个大鸡蛋”，用 small 蛋可能只有40克，差20%，蛋糕膨发不够。
常见错误：用喝水杯当量杯；面粉直接舀不刮平；毫升和克混用；鸡蛋不分大小。花30元买一个厨房秤和一套量勺，1汤匙等于15毫升、1茶匙等于5毫升，比目测准得多。
