周三晚做红烧鸡翅，燃气灶中火焖15分钟，汤汁刚好。换到电磁炉1200瓦，同样15分钟，汤汁还剩一半。电磁炉热效率高但锅底受热集中，需减到12分钟或加锅盖。火力单位不同，时间不能照搬。
燃气灶“大火”约3.5到4.0千瓦，“中火”约2.0千瓦，“小火”约0.8千瓦。电磁炉标2000瓦是输入功率，实际到锅约1700瓦。看功率不看“档位”，不同品牌“3档”差很多。
空气炸锅200度烤鸡翅12分钟，中途翻面。烤箱200度需18到20分钟，因为热风循环效率不同。空气炸锅容量小，铺太满会降到160度效果，分两批比一锅堆满快。
常见错误：煮饭按“分钟”不看“杯数”。电饭煲2杯米约30分钟，4杯米约38分钟；水量按内胆刻度，2杯米加水到“2”，不是两杯水。米不同吸水率差10%，新米少加水。
计时工具：手机计时器、厨房定时器20到40元。炖肉用探针温度计更稳，牛肉炖到90度以上胶原才软化。高压锅上汽后15分钟，相当于普通锅炖1小时，时间换算约1:4。
微波炉功率差异大。700瓦热一杯250毫升牛奶需1分30秒，1000瓦约1分钟。剩饭加热中途搅拌一次，受热均匀。别用金属边碗，火花不是小事。
火力换算速记：燃气中火≈电磁炉1200到1400瓦；燃气小火≈电磁炉600到800瓦。换设备先减20%时间，尝一下再补，比一次做过头强。
