上周做烘焙，配方写牛奶240毫升，家里没量杯，用厨房秤称了240克，成品偏干。牛奶密度约1.03克每毫升，240毫升应称247克，差7克不至于偏干，真正问题是面粉：配方300克面粉，她用量杯舀了300毫升，面粉松散密度约0.55克每毫升，实际只有165克，少了近一半。
水最省心，1毫升约1克，1升约1公斤。牛奶、油、蜂蜜不能直接换。食用油密度约0.92，100毫升油约92克；蜂蜜密度约1.4，100毫升约140克。用秤称油，得乘0.92。
酱油、醋接近水，密度1.01至1.05，日常按1比1估误差可接受。但做腌菜按比例下盐时，5升水配200克盐约4%盐水，若用5公斤水代替，浓度几乎不变，因为水密度就是1。
面粉最坑。标准量杯舀法不同，一杯面粉从120克到150克浮动。配方写克就称重，写杯就用量杯轻舀不压实。面包配方面粉误差超10克，发酵高度能差一截。
常见错误清单：一、所有液体按1比1称；二、量杯看凹液面还是凸液面，水看凹面，油看凸面；三、毫升和克混写，50毫升蜂蜜写成50克，实际少35克糖分；四、用喝汤的勺子当量勺，一汤匙约15毫升，一茶匙约5毫升，差三倍。
买一套量勺量杯约20至40元，配一个0.1克精度厨房秤约50至80元，做两次蛋糕就回本。
