照着一个国外食谱做汤，写1 tablespoon salt，我随手舀了一勺，咸得没法喝。后来称了一下，一平汤匙细盐约18克，而食谱作者用的可能是粗盐，只有12克左右。同一勺，差6克，一锅汤的命运就不同了。体积到重量，密度是绕不开的坎。
常见量具换算：1汤匙约15毫升，1茶匙约5毫升，1杯约240毫升。这是美国标准，澳洲1汤匙是20毫升，英国老食谱也略有差异。看到tbsp和tsp，先确认是哪国标准，再看食材。水1汤匙约15克，面粉约8克，白砂糖约12克，蜂蜜约21克。
药物剂量更要小心。儿童退烧药常按体重每公斤5到10毫克，用配套量杯或滴管。厨房汤匙绝不能用来量药，一勺差几毫升，对小孩可能就是过量。止咳糖浆的5毫升量杯，别用茶匙代替，家用茶匙容量从3到7毫升都有。
烘焙里盐和酵母用量小，建议用0.1克精度的秤。1茶匙干酵母约3克，1茶匙细盐约6克，1茶匙泡打粉约4克。食谱写3克盐，用茶匙量约半茶匙，手抖就变4克。做面包时盐多1克，发酵速度和口感都变。
酱料和油也常按汤匙算。1汤匙食用油约14克，1汤匙生抽约16克，1汤匙蚝油约18克。减脂期算热量，按克算比按勺算准。一汤匙油约120千卡，两汤匙就差240千卡，一天的热量缺口可能就没了。
步骤：第一，买一套标准量勺，含1汤匙、1茶匙、1/2茶匙、1/4茶匙；第二，买一台0.1克精度的电子秤；第三，新食谱第一次做，粉类、盐、酵母全部称重；第四，记录实际用量和成品口感；第五，做熟了再按体积估。
常见错误清单：用吃饭的勺子当量勺、把毫升当克、不同品牌面粉吸水率不同却照搬、量粉不刮平、量液体不水平看刻度。每一条都有人踩，改起来不难，多称几次就有数了。做饭的精度，决定了复现的可能性。
