表妹第一次做戚风蛋糕，菜谱写低筋面粉250克，她用量杯舀了250毫升，结果面糊稀得像粥。问题在面粉密度：低筋面粉每毫升约0.52克，250毫升只有130克，少了近一半。
克和毫升不能混。水1毫升=1克，牛奶约1.03克/毫升，食用油约0.92克/毫升，蜂蜜约1.42克/毫升。她后来用厨房秤称250克面粉，面糊稠度正常，烤出来蓬松。
对比两种量法：用量杯舀面粉，舀满刮平约120克/杯（240毫升杯），两杯才240克，还差10克；用秤称，250克精确到1克。烘焙配方误差超过5%就容易失败，250克差10克是4%，勉强可以，差一半肯定不行。
步骤建议：1）买一台0.1克精度的厨房秤，约50到80元；2）粉类过筛后称重，体积会变大但重量不变；3）液体用量杯看凹液面最低处；4）黄油看包装标注克数，别用 tablespoons 换算；5）第一次做严格按配方，成功后再调整。
常见错误还有“一杯面粉”到底多少克。不同菜谱标准不同：美国一杯约120克，日本一杯约110克，澳洲一杯约150克。看到“杯”先找作者国籍或换算表，最稳的是找克数配方。
温度换算也影响烘焙。菜谱写烤箱180℃，表妹烤箱实际190℃，蛋糕表面开裂。她买了个烤箱温度计，花25元，测出偏高10℃，以后设170℃实际180℃，问题解决。
成本算一下：低筋面粉500克约6元，鸡蛋4个约4元，牛奶50毫升约0.5元，玉米油40毫升约0.8元，糖50克约0.5元，一个六寸戚风材料成本约11.8元。外面卖35到50元，自己做省一半多。
