去年12月照着英文菜谱做烤鸡翅，菜谱写“350°F，25分钟”。我家烤箱是摄氏度刻度，我心想350华氏度大概等于176摄氏度，就拧到180摄氏度烤了25分钟，结果鸡翅外皮焦了、里面还带血丝。第二次拧到190摄氏度，25分钟直接糊成炭。
换算公式是：摄氏度=（华氏度-32）×5÷9。350°F=(350-32)×5÷9=176.7°C，约177°C。问题不在换算，在我家烤箱实际温度偏高：我用烤箱温度计测过，设定180°C时实际到203°C，偏差23°C。
温度常识：家用烤箱温差普遍在±10°C到±25°C，机械旋钮的比电子控温的偏差大。1摄氏度=1开尔文（温差），但华氏度每度只有5/9摄氏度，所以“差10度”在华氏和摄氏里不是一回事——华氏差10度≈摄氏差5.6度。
我做了个对照实验：同一批鸡翅分三盘，A盘设177°C用温度计监控实际180°C，烤22分钟；B盘设190°C实际203°C，烤20分钟；C盘设200°C实际215°C，烤18分钟。结果A盘最嫩，B盘边缘微焦，C盘皮糊。菜谱给的温度是炉内实际温度，不是旋钮刻度。
还有一个坑：热风模式（ convection）通常要比上下火低15—20°C。英文菜谱写“350°F convection”意思是热风下350°F，换算177°C后再减20°C，设157°C左右。我第一次没减，鸡翅表面干得像纸。
温度单位还有几个常用点：水的沸点100°C=212°F，冰点0°C=32°F；体温37°C=98.6°F；冷藏4°C=39.2°F，冷冻-18°C=0°F左右。牛排“五分熟”中心温度约60°C=140°F，“七分熟”约68°C=155°F，用探针温度计比看时间靠谱。
现在我做烤箱菜固定三步：1）查菜谱温度是华氏还是摄氏，用公式换算；2）看是否热风，热风减20°C；3）用20元的烤箱温度计测实际温度，偏差超过15°C就按实测值调旋钮。那两盘糊鸡翅的学费是36元食材钱，温度计20元，第三次就烤出了正常的脆皮。
