第一次按国外食谱做松饼，配方写1杯面粉，我用普通马克杯量，结果面糊稀得倒不成形。后来才知道，1美制杯约236毫升，1杯面粉约120克，而我的马克杯能装300毫升，多了近三成。
常用换算：1汤匙15毫升，1茶匙5毫升，1美制杯236毫升，1英制杯284毫升。1杯水约236克，1杯面粉约120克，1杯白砂糖约200克。体积相同，重量差很多。
步骤：1）看食谱来源，美制、英制、公制不同；2）粉类用秤称，液体用量杯；3）量粉时先松粉再舀，刮平，不要压实；4）批量做时按比例放大，误差也放大。
对比：称重误差可控制在1至2克，量杯误差可达10%至20%。做面包面粉差20克可能影响发酵，做炖菜差50毫升水问题不大。
常见错误：用吃饭的勺子当茶匙，一勺可能8至10毫升；量杯看凹液面还是平液面不分；把毫升当克，水和油密度不同，1毫升油约0.92克。
价格上，厨房秤30至80元，量杯量勺套装20至50元。花五十元买套工具，比反复失败浪费的食材便宜。配方单位看不懂时，先换算再动手，成功率高得多。
