去年圣诞节，我在家做8寸戚风蛋糕。配方是6寸的量：低筋面粉50克、牛奶30克、玉米油30克、鸡蛋3个。8寸模具直径是6寸的1.33倍，面积比是(8÷6)²≈1.78，所有材料乘1.78：面粉89克、牛奶53克、油53克、鸡蛋5到6个。
克和毫升别混。牛奶密度约1.03克每毫升，30毫升约30.9克，差不到1克可以忽略；玉米油密度约0.92，30毫升约27.6克，按30克算会偏油。蜂蜜密度约1.42，配方写30毫升蜂蜜实际要42.6克，差出12克甜度明显。
温度换算也常踩坑。配方写烤箱180℃、烤35分钟，我家烤箱实测偏高15℃，用温度计测后调到165℃，烤40分钟，牙签插入无湿屑。华氏350℉约等于177℃，不是180℃，差3℃对戚风影响不大，但对马卡龙就是成败线。
体积换算选模具。8寸圆模半径10.16厘米、高7厘米，容积约π×10.16²×7≈2270毫升，面糊倒七分满约1590毫升。6寸模容积约1278毫升，同样七分满约895毫升，所以6寸配方换8寸乘1.78是对的。
常见错误三个：一是按直径倍数1.33直接乘材料，少放近一半；二是毫升当克用，油和蜂蜜差别大；三是烤箱不测温，按配方温度烤糊。买个20元的烤箱温度计，比换配方管用。
缩放公式记一条：同高度模具，材料倍数=(新直径÷旧直径)²。6寸换8寸乘1.78，8寸换10寸乘1.56，10寸换6寸乘0.36。做之前算一遍，比凭感觉靠谱。
