美式食谱写“1 cup flour”，你用家里250毫升量杯装满面粉，烤出来蛋糕发干。1美制杯=236.6毫升，但面粉蓬松度不同，一杯面粉约120克，一杯砂糖约200克，同样体积重量差近七成。体积换算不能替代称重。
常见单位对照：1杯=236.6毫升≈16汤匙；1汤匙=14.8毫升；1茶匙=4.93毫升；1液体盎司=29.57毫升；1磅=453.6克；1盎司=28.35克。记住“一杯约240毫升、一汤匙约15毫升、一茶匙约5毫升”，日常够用。
体积与重量要分开。牛奶1杯约240克，面粉1杯约120克，蜂蜜1杯约340克。烘焙配方若同时给“克”和“杯”，优先用克。没有秤时，用“勺舀法”：用勺子把面粉舀进量杯再刮平，不要直接用量杯挖，后者一杯可多出20—30克。
案例：2023年圣诞节，朋友按英文配方做曲奇，配方写“1 cup butter”，他用了200毫升植物油，油脂比例偏高，曲奇摊成薄片。黄油1杯约227克，植物油1杯约216克，换油还要减量约10%。
三个常见错误：1）量杯量勺混用，干湿不分；2）把“盎司”当“毫升”，1盎司≈30毫升不是30克；3）配方写“fl oz”却按重量称。fl oz是液体盎司，oz是重量盎司，一字之差。
实用步骤：1）花30—60元买一个厨房电子秤，精度1克；2）量杯只量液体；3）称重为主、体积为辅；4）把常用换算写在冰箱贴上：1杯≈240毫升，1汤匙≈15毫升，1茶匙≈5毫升。一次记牢，少浪费两盘原料。
