第一次做戚风蛋糕，配方写8寸模具，家里只有6寸，我按“8减6等于2”把材料减了四分之一，结果面糊倒满溢出，烤出来塌陷。后来才明白，模具按直径标尺寸，用料按面积或体积算，不是按直径差算。
圆模面积公式是π×半径的平方。8寸半径4寸，面积约50.24平方寸；6寸半径3寸，面积约28.26平方寸。6寸面积是8寸的56.25%，不是75%。所以8寸配方换6寸，所有材料乘0.56，鸡蛋若3个则用1.7个，实际操作取2个偏多，需减液体。
体积同理。8寸模具高7厘米，容积约π×10.16厘米平方×7≈2270毫升；6寸高7厘米约π×7.62厘米平方×7≈1276毫升，是8寸的56%。面糊装七分满，8寸倒约1590毫升，6寸倒约893毫升。
常见错误一：按直径比例缩料。8寸换6寸乘0.75，成品会偏满甚至溢出。错误二：换方形模具仍用圆模系数。8寸方模边长20.3厘米，面积412平方厘米；8寸圆模面积约507平方厘米，方模只有圆模的81%，配方要乘0.81。
温度也要换算。模具变小，受热更快，6寸通常比8寸低5至10°C，时间缩短10至15分钟。原配方8寸150°C烤50分钟，6寸可试140°C烤35至40分钟，第30分钟开始用牙签测试。
重量单位别混。配方写“黄油100克”，量杯量的是体积，1杯黄油约227克，差一倍多。面粉1杯约120克，白糖1杯约200克，可可粉1杯约90克。有秤就用秤，误差最小。
步骤建议：第1步，算两个模具面积比；第2步，所有材料乘比例，鸡蛋按整数调整并相应增减液体；第3步，面糊装七分满，多余的面糊倒小纸杯；第4步，降温缩短时间，记录实际参数；第5步，下次直接按调整后配方做。
那次6寸蛋糕最后用了2个鸡蛋、面粉56克、糖40克、油28克、牛奶28克，140°C烤38分钟，成品刚好满模不塌。换算清楚后，家里一个6寸模也能做原来8寸的配方，材料减半，失败率也降了。
