朋友从美国带回一本食谱，第一步就写预热烤箱至350°F。家里烤箱是摄氏度刻度，他拿计算器按(350-32)×5/9，得176.7℃，随手拧到180℃。烤了25分钟，饼干边缘焦了中间还软。
换算公式记牢：(华氏度减32)乘5除以9等于摄氏度。350°F约177℃，400°F约204℃，425°F约218℃，450°F约232℃。反过来摄氏度乘9除以5加32。180℃等于356°F。
家用烤箱温度偏差普遍存在。机械旋钮烤箱实际温度与刻度差10到20℃很常见，有的偏高有的偏低。买个几十元的烤箱温度计放中层，预热15分钟后读数，记下偏差值，以后按偏差调。
食谱温度不能死搬。同样是350°F，风炉和上下管加热效果不同，风炉通常要降15到20℃。烤盘材质也影响，深色烤盘吸热快，底部容易过火，可降10℃或垫一层油纸。
常见错误是把摄氏度直接减32。有人把180℃减32得148，再当华氏度用，完全乱套。还有人四舍五入太狠，177℃直接当200℃，差23℃足以让蛋糕表面结皮过早。
温度换算之外还有时间。配方写350°F烤20到25分钟，换到自家烤箱，前15分钟别开门，之后每5分钟看一眼。第一次做记下实际用时，第二次就有谱了。烤箱脾气摸熟，比精确换算更重要。
