新手做戚风，配方写“1杯低筋面粉”，她拿量杯舀满一杯，成品干硬。问题在密度：1杯水约240毫升约240克，1杯面粉约120至125克，同样一杯，重量差一倍。
常用换算记一组：1杯=240毫升；1汤匙=15毫升；1茶匙=5毫升。面粉1杯约120克，细砂糖1杯约200克，黄油1杯约227克，牛奶1杯约240克，蜂蜜1杯约340克。
量杯量勺的正确用法：量粉类先用勺子舀进杯里，再用刀背刮平，别直接拿杯子去舀，压实了能多出20至30克。量液体看凹液面最低处，视线与刻度平齐。
温度也有讲究。黄油软化到20至22℃最好打发，冷藏黄油直接称重会偏硬；鸡蛋1个约50克（带壳），去壳约45至50克，配方写“2个鸡蛋”通常指带壳50克级的。
常见错误：把毫升当克，1毫升水=1克，但油只有0.92克；量勺“一平勺”和“一满勺”差一倍；用吃饭的汤匙代替15毫升量勺，实际可能只有10毫升。
没有秤时，用体积法应急可以，但烘焙对比例敏感，误差超过10%就容易失败。建议花30至60元买一个0.1克精度的电子秤，比反复试错省材料。
换算不是背公式，是背密度。把常用食材每杯克数写在厨房纸上贴墙，做三次就记住了。
