朋友去年双11买的台式烤箱，设定180摄氏度烤戚风，成品表面焦了内部还湿。用烤箱温度计实测，显示180度时腔内只有160度，温差20度，原因是他把华氏度当成了摄氏度。
华氏与摄氏换算公式是（华氏度减32）乘5除以9。美国食谱写350华氏度，换算约177摄氏度，四舍五入按180度用；写450华氏度就是232摄氏度，烤披萨常用。记反了会直接把蛋糕烤糊。
烤箱温差普遍存在。入门台式烤箱上下管温差常在10到25度，嵌入式烤箱好一些，约5到10度。第一次用新烤箱，花30元买个机械温度计放中层，空烤20分钟记录实际温度，贴张便签在门边。
不同模式温度也不一样。热风模式比上下管模式实际温度高10到15度，烤曲奇要下调10度；发酵档标40度，实测可能到50度，放面团前用手背试温，太烫会烫死酵母。
换算还涉及烤箱层位。食谱写中层180度15分钟，指的是温度计读数180度。家用烤箱若偏高20度，就设160度；偏低20度，就设200度。每次调整记在本子上，三次就能摸清脾气。
常见错误是中途频繁开门。每开一次门腔内温度掉20到30度，烤面包前15分钟别开门。想观察就开灯隔玻璃看，温差大的烤箱更经不起折腾。
