第一次照着英文食谱烤戚风，配方写"bake at 350°F"，我把烤箱拧到350°C，十分钟后蛋糕表面焦黑、里面还是稀的。华氏和摄氏差着近一倍，烤箱温度换算错一步，一炉点心就废了。
换算公式：°C=(°F-32)×5/9，°F=°C×9/5+32。350°F=(350-32)×5/9≈176.7°C，约175°C；180°C=356°F。烘焙常用温度对照：160°C≈320°F，170°C≈338°F，180°C≈356°F，200°C≈392°F，220°C≈428°F。
烤箱还有个"实际温度偏差"问题。家用烤箱标称180°C，用烤箱温度计实测可能是170°C或195°C，偏差10到25度很常见。第一次用新烤箱，放温度计测三次：预热10分钟测一次、开门后测一次、持续烤20分钟再测一次，记下偏差，以后按偏差补。
常见错误清单：把°F当°C直接设；换算后四舍五入到整十度，175°C写成180°C，对温度敏感的舒芙蕾可能就塌；只看旋钮刻度不看实际温度；烤到一半开门，温度掉20到30度，时间要补3到5分钟。
不同点心对温度的要求不一样。曲奇180°C烤10到12分钟，温度低10度会摊得更扁；马卡龙需要140到150°C低温慢烤，高10度就容易开裂；欧包要220°C以上带蒸汽，温度不够烤不出脆壳。食谱给的是°F还是°C，先看清单位再动手。
换算还能用在冷藏和冷冻。冰箱冷藏4°C≈39°F，冷冻-18°C≈0°F。进口食材包装上写"keep frozen at 0°F"，就是-18°C，和国内冷冻标准一致，不用调。
实操建议：在烤箱旁贴一张对照表，160、170、180、190、200五个常用温度列出来；手机计算器存好公式；买一个20到30元的烤箱温度计，比反复试错省下的原料钱多得多。烤之前多花30秒换算，比烤完再猜哪里出错强。
