朋友照着一份英文食谱烤饼干，写着350°F，他直接把烤箱拧到350摄氏度，结果8分钟就糊了。华氏350度约等于摄氏177度，差了近一倍。温度单位不换算，烘焙基本靠运气。
换算公式要记牢：摄氏度=(华氏度-32)×5÷9。350°F=(350-32)×5÷9≈176.7°C；180°C=180×9÷5+32=356°F。常见对照：160°C约320°F，180°C约356°F，200°C约392°F，220°C约428°F。
烤箱本身还有温差。家用烤箱设定180度，实际可能在165到200度之间波动，老烤箱偏差更大。我做过一次测试：机械温度计放中层，设定180度，20分钟后显示172度，偏低了8度。
校准步骤：第1步，买一个烤箱温度计，20到40元；第2步，设定180度空烤20分钟，读温度计；第3步，记录偏差，比如偏低8度，以后设定188度；第4步，每半年复测一次。
常见错误：只看食谱温度不看单位；烤盘放太靠近上管；开门频繁导致温度骤降20到30度；不同位置温差大，靠门一侧偏低。
价格与时间参考：家用烤箱测温计20到50元，一次校准花30分钟。饼干一般170到180度、10到15分钟；戚风蛋糕150到160度、50到60分钟；烤肉200度、每500克约25分钟。
计量常识：温度换算是硬公式，烤箱温差是软偏差。食谱写180度，先确认是摄氏还是华氏，再用温度计校准你的机器，两步做完，糊锅概率能降一大半。
