照着菜谱做红烧肉，写“盐3克、糖15克、生抽20毫升”，家里只有量勺。一茶匙盐约5至6克，半茶匙约3克；一汤匙糖约12至15克；一汤匙生抽约15毫升。没有秤时，这套换算能救急，但不同食材密度差很多，别一套用到底。
体积换重量要看密度。1毫升水约1克；1毫升食用油约0.92克；1毫升蜂蜜约1.4克；1毫升面粉约0.52克。同样一汤匙15毫升，水是15克，面粉只有约8克，蜂蜜约21克。菜谱写“一汤匙面粉”和“15克面粉”不是一回事。
常见错误是拿量杯量面粉。一杯240毫升面粉，平勺约125克，舀得实一点可到150克，差25克就影响发面。正确做法：1) 面粉先搅松；2) 用勺舀入杯；3) 刮平，不压实；4) 有秤优先称。烘焙里面粉差10%就是另一款产品。
盐的用量更要准。世界卫生组织建议成人每日食盐不超5克，约一茶匙。一盘两人份炒菜放3克盐，再加生抽里的钠，全天容易超。2023年有家庭用2克限盐勺，一个月用完一袋400克盐，人均每天约4.4克，比原来少三成。
换算小表记几条：1汤匙约15毫升，1茶匙约5毫升，1杯约240毫升；1盎司约28.35克；1磅约453.6克；1夸脱约0.946升。进口配方写“1杯黄油”，黄油密度约0.91，一杯约227克，不是240克。
温度也影响体积。量杯量油在冬天和夏天读数差不多，但量蜂蜜冬天稠、挂壁多，实际入锅少5%至8%。称重最稳，花60至120元买台0.1克精度厨房秤，比买一堆量勺实用。
调味顺序也有讲究。盐分两次放：炖煮开始时放三分之二，出锅前尝味补三分之一。一次放足容易咸，后补又难救。糖15克约一汤匙，先放10克，尝了再决定。
记下自家勺子的实际容量：用注射器或量杯量一次，贴上标签。一勺到底几毫升，比“少许”“适量”靠谱。菜谱是参考，秤和舌头才是最终裁判。
