朋友按国外食谱烤曲奇，配方写350华氏度，他直接把烤箱拧到350摄氏度，十分钟后曲奇全黑。摄氏度与华氏度换算是烘焙入门第一课：华氏度=摄氏度×9÷5+32，摄氏度=（华氏度-32）×5÷9。350华氏度约等于177摄氏度。
常用对照记几个锚点：160摄氏度=320华氏度，180摄氏度=356华氏度，200摄氏度=392华氏度，220摄氏度=428华氏度。烤箱刻度常见标100到250摄氏度，也有标华氏的，买回来看清单位，别凭感觉拧。
家用烤箱普遍存在温差。我实测过三台：一台设定180摄氏度，炉内温度计显示172；一台显示188；还有一台开门后掉到165。偏差10到15摄氏度很常见，烤戚风这种对温度敏感的，差10度就可能塌腰或开裂。
校准步骤：第一步，买一个耐高温炉内温度计，30到60元；第二步，空烤设定180摄氏度，预热15分钟；第三步，读数稳定后记录偏差，比如显示172就记-8；第四步，以后设定值加上偏差，180加8设188。每半年复校一次，搬动或维修后也要重校。
换算还要注意“上下火”和“热风”。热风模式实际温度比标称高10到20摄氏度，配方写上下火180，换热风要降到160到165。常见错误是换算完直接烤，没预热到位，冷炉进盘温度骤降30度以上，成品先塌后焦。
重量换算同样坑人。美制杯不等于公制杯：1杯面粉约120克，1杯砂糖约200克，1杯水240毫升。食谱写“2 cups flour”，按240克算就多了一倍。买套量杯量勺，20到40元，比估摸靠谱。
温度计读数也有误差。廉价机械温度计误差±5度，电子探针±1到2度。烤肉类用探针测中心温度，鸡肉74摄氏度、猪肉63摄氏度、牛肉五分熟约55摄氏度，这些是安全与口感的换算底线。
