2023年11月，一位新手照美式食谱做曲奇，配方写“2杯面粉”，她用中式饭碗装了两碗，烤出来面团稀软。美制1杯≈236毫升，一杯中筋面粉约120—125克，两碗面粉可能超过300克，差出一倍多。
厨房单位分体积和重量两套。体积：1杯＝16汤匙＝48茶匙≈236毫升；1汤匙≈15毫升；1茶匙≈5毫升。重量：1盎司≈28.35克；1磅≈453.6克≈16盎司。体积换重量要看食材密度，面粉、糖、盐各不相同。
同一杯不同食材重量差很多。1杯水约236克，1杯白砂糖约200克，1杯面粉约120克，1杯燕麦片约90克，1杯蜂蜜约340克。照体积换算重量，必须先查食材密度表，不能一律按236克算。
量杯用法也有讲究。步骤一：面粉先用勺子搅松；步骤二：用勺舀入量杯，不要直接拿量杯去挖；步骤三：用刀背沿杯口刮平；步骤四：称重记录，下次直接按克数做。2024年3月苏州一位烘焙爱好者按此法，同一配方三次成品高度差从2厘米缩小到0.5厘米。
常见错误有五个。第一，用吃饭的勺子当汤匙，容量可能只有10毫升。第二，量液体用量杯、量面粉也用同一只杯，刮平时压实程度不同。第三，把盎司当毫升，1盎司液体约29.6毫升，与28.35克接近但不同。第四，忽略“平勺”和“堆勺”，一茶匙堆起的盐可能是平勺的两倍。第五，配方写“一杯黄油”，黄油按块称重更准，1条黄油约113克。
温度也藏在单位里。黄油软化到20—22°C，手指按下去有凹痕；配方写“室温黄油”，冬天厨房10°C，黄油偏硬，打发不足。烤箱温度若写350°F，约177°C，别设成350°C。
建议买一台精度1克的厨房秤，价格40—100元，比一套量杯更实用。配方到手先统一单位：固体按克，液体按毫升，小量按茶匙并注明平勺。称一次、记一笔，下次复刻就稳定。
