上周六，南京鼓楼区一位新手做6寸戚风，配方写“面粉1杯”，她用200ml量杯装满刮平，称重只有110克，而标准1杯中筋面粉约120-125克。少了15克，蛋糕出炉塌腰。
体积换重量没有统一答案。1杯水=240ml≈240克；1杯白砂糖≈200克；1杯黄油≈227克；1杯可可粉≈85克。面粉受压实影响，舀取法比倒取法多10%-15%。
正确步骤：1）用勺子把面粉舀进量杯；2）用刀背沿杯口刮平；3）不要敲杯壁。若配方给克数，优先用厨房秤，几十元的电子秤误差±1克，比量杯稳。
温度也参与换算。黄油软化到20℃和冷藏8℃同样“1杯”，密度不同，重量差5-8克。酵母1小勺≈3克，盐1小勺≈5克，别混用。
常见错误清单：量杯量勺混用；把“1汤匙”当15ml还是20ml（澳洲1汤匙20ml）；配方是英制杯（284ml）却用米制杯。做马卡龙、面包这类对比例敏感的，全部改克称。
