上个月照着国外食谱做布朗尼，配方写1杯黄油、1又1/4杯糖，家里只有量杯和厨房秤。查表换算：1杯黄油约227克，1杯白砂糖约200克，1又1/4杯就是250克，称完才没翻车。
体积单位最容易被低估。1汤匙液体约15毫升，1茶匙约5毫升，1杯约240毫升。但固体密度不同：1杯面粉约120克，1杯糖200克，1杯盐约273克，同样一杯重量差一倍多，按体积换克数必须查具体食材。
中式食谱也有坑。一汤匙生抽约15毫升，含盐约2.5克；一啤酒瓶盖平装食盐约6克。家常红烧肉放3汤匙生抽加1茶匙盐，钠摄入已接近成人每日推荐上限2000毫克的一半。
温度换算影响成品。熬糖浆的“软球阶段”约113到116摄氏度，“硬裂阶段”约150到155摄氏度，没有温度计就准备一碗冷水，滴一滴糖浆看凝固状态，比死记数字实用。
常见错误是把毫升当克。1毫升水约1克，1毫升油约0.92克，1毫升蜂蜜约1.4克。食谱写50毫升蜂蜜，称50克只有35毫升左右，甜度会差一截。油和糖浆类最好用量杯，粉类用秤。
买个小秤最省心。30元左右的厨房秤精度1克，称盐、酵母、泡打粉比量勺准。酵母一包5克，做500克面粉的面包用1包刚好；量勺舀酵母松紧不同，误差能到2克，发酵效果差很多。
