周六做吐司，配方写酵母3克、盐5克、黄油25克。厨房秤最小刻度1克，称3克酵母显示3或4克，实际可能2.5—3.5克，发酵时间差20—30分钟。换0.1克精度的秤，价格从39元到129元，差别就在这个小剂量段。
不同材料的容错率不一样。酵母按面粉量的1%算，500克面粉用5克，误差1克就是20%，直接影响发酵；盐按1.5%—2%，500克面粉7.5—10克，误差1克约10%—13%，口味能尝出来；黄油25克误差1克只有4%，影响不大。糖和面粉几十克的量，1克秤够用。
体积换算只能救急。1茶匙干酵母约3克，1/2茶匙约1.5克；1茶匙细盐约5—6克，粗盐约4克；1汤匙黄油约14克。用勺子量酵母误差可达±0.5克，做面包勉强能用，做马卡龙、泡打粉类点心就不够。
秤的常见错误：不放平，台面倾斜2度，500克读数差1—2克；不归零，碗重120克忘了去皮；电池电压低，读数跳动；量程5公斤的秤称3克，本身分辨率就不够。买秤看两个参数：分度值0.1克、量程3公斤以内，价格60—100元区间够家用。
一个对照实验：同一配方用1克秤和0.1克秤各做一次，1克秤那批发酵到8分满用了95分钟，0.1克秤那批用了70分钟，成品高度差约1.5厘米。差异不是秤本身，是酵母实际投放量差了0.5—1克。
实操步骤：第1步小剂量材料先用小勺取再上秤；第2步每次称完按去皮；第3步酵母、盐、泡打粉单独称，别混在一个碗里；第4步记录实际克数而不是“一勺”。配方是死的，秤上的数字才是能复现的依据。
