照着国外食谱做蛋糕，配方写“2 cups flour”，家里只有电子秤，倒两杯面粉到底多少克？一杯中筋面粉约120至125克，两杯约240至250克。但一杯砂糖约200克，一杯可可粉约85克，同样一杯，重量差出一倍多。
体积换重量是烘焙最容易翻车的地方。面粉受潮结块、舀的时候压实程度不同，一杯面粉能从100克到150克浮动，误差50%。专业配方都直接标克数，就是为绕开这个坑。
盎司分两种。常衡盎司1盎司约28.35克，用于普通食材；液体盎司是体积单位，1液量盎司约29.57毫升。配方写“4 oz chocolate”，指重量112克左右；写“4 fl oz milk”，指体积118毫升。看漏“fl”两个字，结果差很远。
黄油换算有固定数。1条黄油在美国是113克（4盎司），国内黄油多按200克或227克一块卖。配方要半条，就是56.5克，切起来别凭感觉，秤上见。
温度也带单位。烤箱标摄氏度，国外配方常写华氏度。350华氏度换算成摄氏度：（350-32）÷1.8≈177，约180度。375华氏度约190度，400华氏度约205度。差20度，蛋糕可能从嫩变干。
一个真实案例。去年十二月，南京一位爱好者按“1 cup butter”放了227克黄油，实际一杯黄油约226克，刚好对上；但同配方“1 cup honey”她放了340克，蜂蜜一杯约340克，也对。她翻车的是“1 cup flour”放了180克，蛋糕塌了。面粉一杯只该120多克。
稳妥做法是备一台0.1克精度电子秤，五六十元就能买到。配方有克数用克数，只有杯数就查该食材的密度换算表。没有表时，面粉按120克一杯、砂糖按200克一杯、水按240克一杯粗算，误差可控。
记住一条：体积单位换成重量，必须绑定具体食材。杯是容器，克是质量，两者之间隔着密度，不能通用。
