第一次做戚风蛋糕，食谱写"低筋面粉100克"，我拿量杯舀了满满一杯，烤出来硬得像砖。后来才知道一杯面粉约120克，但要看怎么舀：直接舀是130到140克，先用勺子舀进杯再刮平是110到120克，抖松了舀只有100克。同一个"一杯"，误差能到40%。
克和毫升不是一回事。水1毫升=1克，牛奶1毫升≈1.03克，蜂蜜1毫升≈1.42克，植物油1毫升≈0.92克。食谱写"牛奶100毫升"，称100克会多3克，做面包影响不大，做马卡龙就可能翻车。
常见的换算表记几个就够用：1汤匙=15毫升，1茶匙=5毫升，1杯=240毫升。黄油1汤匙≈14克，砂糖1汤匙≈12.5克，盐1茶匙≈6克，干酵母1茶匙≈3克。这些数字写在便签上贴冰箱，比每次查手机快。
温度换算也得会。华氏350度=摄氏(350-32)÷1.8≈177度，家用烤箱标180度就够。华氏325度≈163度，适合烤芝士蛋糕。烤箱实际温度和旋钮差10到20度很常见，花30块买个烤箱温度计，比反复失败省事。
体积换算在模具上更绕。6寸圆模直径15厘米，8寸20厘米，面积比是(20÷15)²≈1.78，8寸模的料是6寸的1.78倍。把6寸配方换8寸，所有材料乘1.78；反过来除1.78。有人直接乘2，蛋糕糊太满溢出来，清理烤箱花了半小时。
重量换算的坑还有单位制。美式食谱的"oz"是常衡盎司，1盎司≈28.35克；"fl oz"是液量盎司，1液量盎司≈29.57毫升。配方写8 oz巧克力是227克，写8 fl oz牛奶是237毫升，看错就差出10克。
最后一次成功的戚风：面粉100克用厨房秤称，牛奶70克称重，油50克称重，鸡蛋5个约250克带壳。全部用克，一次成功。烘焙这事儿，秤比量杯靠谱，电子秤买0.1克精度的，60到80元，比浪费的材料便宜。
