家里的机械烤箱刻度盘标着100到250摄氏度，上周日用温度计实测：设定180度，中层实际稳定在172度，上层接近195度，下层只有160度。烤一盘鸡翅12只，按食谱180度25分钟，结果上层已经焦边、下层还没上色，翻面后又烤8分钟才均匀。
摄氏度与华氏度的换算公式是华氏等于摄氏乘1.8加32。食谱若写350华氏度，换算过来约177摄氏度，取180度即可；写400华氏度约204度，接近200度。英式食谱常用Gas Mark，180度对应Gas 4，换算表存手机里比临时查靠谱。
烤箱温差是普遍现象。机械式烤箱偏差10到25度不稀奇，嵌入式大容量烤箱热风模式比上下火模式实际温度高约15度。建议步骤：1）买一个烤箱温度计放中层；2）空烤20分钟读稳定值；3）记录设定值与实际值差值；4）以后按差值补偿。我家的补偿是设定值加8度。
不同食材的温度区间要记牢：蛋糕类160到170度，饼干170到180度，肉类先200度上色再转170度慢烤，发酵面团28到35度。温度错了5度，戚风可能塌陷，曲奇可能摊成一片。
还有个单位坑：空气炸锅食谱常写“200度”，但空气炸锅容积小、热风强，同样200度比烤箱实际高约10到15度，时间要减两成。12只鸡翅在空气炸锅200度只需16分钟，中途翻一次。
时间单位也别混。食谱写“烤至金黄色约1小时”，中途开门会掉温20度左右，每开一次门补2到3分钟。温度计加计时器，比盯着刻度盘猜更实际。
