周六在家做吐司，配方写“高筋面粉3杯”，我用量杯舀了满满三杯，成品发硬。换厨房秤一称，三杯平口面粉是426克，而配方作者说的“一杯”是120克，三杯应为360克，我多放了66克，相当于多半个鸡蛋的重量。
体积和重量换算没有统一答案：1美制杯＝236.6毫升，1杯水约237克，1杯白砂糖约200克，1杯高筋面粉约120至130克，1杯可可粉约85克。同是“一杯”，差出50克很常见。所以配方给杯，就用量杯平口刮平；给克，就用秤到1克。
步骤：1）看配方单位，杯和克不混用；2）量杯舀粉后拿筷子刮平杯口，不压实；3）用秤复称一次，记录实际克数；4）下次直接按克数做。面粉受潮后每杯可重10至15克，梅雨季尤其明显。
对比案例：做6寸戚风，配方低筋粉50克。用家里汤勺舀，一勺约8克，6勺48克接近；换成大勺一勺15克，3勺45克偏差10%。差5克蛋糕还能成，差15克就塌。面包对面粉量更敏感，±5%影响不大，±15%发酵高度差2厘米。
常见错误：1）把毫升当克，1毫升面粉约0.55克，200毫升不是200克；2）量杯装粉后敲杯壁，粉下沉，一杯能多30克；3）用电子秤去皮没归零，碗重180克被算进面粉；4）配方是“盎司”，1盎司＝28.35克，误当30克，10盎司差16克。
价格参考：普通厨房秤30至80元，精度1克；烘焙用0.1克精度的秤80至150元。一袋1公斤高筋粉12至20元，因换算失误废掉两炉吐司，损失面粉加黄油约25元，够买半台秤。
温度也影响：黄油软化到20℃和30℃体积差明显，配方写“室温软化”时，夏天30℃放20分钟就够，冬天要40分钟。称重加测温，烘焙成功率高一半。
