第一次做戚风，食谱写“低筋面粉1杯”，我用量米杯舀了满满一杯约180克，成品硬得像发糕。后来才知道烘焙杯是240ml规格，1杯低筋面粉约120克，量米杯160ml，差50%。同一个“杯”字，差出半碗粉。
体积与重量换算因食材而异。1杯水240克，1杯牛奶约245克，1杯白砂糖约200克，1杯红糖压实约220克，1杯黄油约227克即2条，1杯蜂蜜约340克。盐1茶匙约6克，酵母1茶匙约3克，泡打粉1茶匙约4克。记不住就买一套量杯量勺，杯底印着ml，比“一勺”靠谱。
克与毫升别画等号。水1ml约1克，油1ml约0.92克，面粉1ml约0.5克。食谱写“牛奶100ml”用毫升杯，写“牛奶100克”上秤，差5克无所谓；但面粉差50克就是另一个配方。去年有新手把“200ml面粉”按200克称，多出近一倍，饼干摊成薄片。
温度单位也坑人。黄油“room temperature”指18-21°C，手指能压出坑但不化；若室温30°C，黄油化成液体，打发不起来。烤箱“180°C”是上下火，热风要降20°C。食谱写“Gas Mark 4”，约180°C，英国老方子常见，查表比猜准。
模具尺寸换算按面积。8寸圆模直径20.3cm，面积约324平方厘米；6寸约182平方厘米，8寸配方做6寸要乘0.56，鸡蛋2个变1个多，麻烦就做8寸。方形模按长×宽算，28×28cm烤盘面积784平方厘米，是8寸圆模的2.4倍，配方乘2.4，别直接倒满。
省钱建议：厨房秤买0.1克精度，价格60-120元；量杯量勺一套30-50元；烤箱温度计40元左右，校准一次发现我家烤箱偏低15°C，之后配方都加15度。工具花一百多，少浪费几袋面粉就回本。
