我妈做菜从不用秤，一勺盐凭手感。我用1克精度电子秤称了她那勺盐，平勺4.2克，冒尖6.8克。同一把勺子，差2.6克。一盘青菜放4克和7克，咸淡差一个档。盐量换算，是家常菜稳定的第一道坎。
先建基准。标准量勺一套四把：1汤匙约15毫升，装盐约18克；1茶匙约5毫升，装盐约6克；半茶匙约3克；四分之一茶匙约1.5克。这是平勺，冒尖加三成。记住“一茶匙盐约6克”，多数菜谱够用。
实测五道菜。清炒油麦菜300克，放3克盐合适，放5克偏咸；番茄炒蛋两个蛋一个番茄，放2.5克刚好；红烧肉500克肉，生抽20毫升含盐约3.2克，再加2克盐；紫菜蛋花汤800毫升水，1.5克盐；凉拌黄瓜300克，2克盐加5毫升生抽。
换算要看酱油。生抽每10毫升含盐约1.6到1.8克，老抽约1.4克，蚝油约1.2克。菜谱写“盐3克、生抽10毫升”，总盐约4.7克。只算盐不算酱油，是新手最常见的漏算。
隐形盐更多。一块腐乳约1.5克盐，一包榨菜约5克，两片火腿约2克，一勺豆瓣酱约2.5克。世界卫生组织建议成人每日盐摄入低于5克。一碗泡面加调料包，一顿就接近6克。换算不只是做菜，是全天账。
减盐有技巧。出锅前放盐，咸味留在表面，用量可减两成。用柠檬汁、醋、香辛料替代部分咸味。我试过同一份炒饭，盐从4克降到3克，加5毫升柠檬汁，家人没吃出差别。
给一套可执行方法：一，买一套标准量勺加1克电子秤；二，记住一茶匙平勺盐6克；三，酱油按每10毫升1.7克盐折算；四，出锅前放盐；五，每周称两次练手感。练一个月，一勺下去误差能控制在1克内。
