很多进口配方写“4盎司黄油”，按1盎司约28.35克算，是113.4克，接近国内一块黄油常见的110克或114克。若随手按100克放，少了13克，曲奇面团会偏干。烘焙里黄油差10%，延展性和上色都会变。
常见换算记几个：1盎司约28.35克；1磅16盎司约453.6克；1杯面粉约120到125克，但杯是体积单位，不同食材差别大。1杯水约240毫升，1杯砂糖约200克，1杯可可粉约85克。别把“1杯”统一当250克。
液体盎司更绕。1液盎司约29.57毫升，和1盎司重量不是一回事。配方写“8 fl oz牛奶”约237毫升，接近240毫升；写“8 oz牛奶”按重量是227克，两者差约10毫升。小差别在蛋糕里可能没事，在马卡龙里就可能翻车。
今年1月一位爱好者做马卡龙，把杏仁粉“4盎司”称成100克，实际应为113克，少了13克，面糊偏稀，挤出的圆饼摊平，成品裙边不明显。第二次补足到113克，状态恢复。她说厨房秤精度1克比“大概”可靠。
温度也影响称量。冷藏黄油直接称113克，软化后体积变化但重量不变；若用量杯挖，压实程度不同，一杯黄油可能从200克到240克。配方同时给克和杯时，优先用克。
常见错误清单：把盎司当液盎司；把磅当斤（1磅约0.907斤）；把“1/2 lb”算成250克（应为约227克）；用普通汤匙量粉类，一汤匙面粉约8到10克，堆尖可到15克。
一个稳妥步骤：第1步把配方单位统一成克；第2步液体按毫升单独列；第3步用0.1克精度秤称小料，1克精度称主料；第4步把换算结果写在配方旁；第5步做一次小样再批量。烤箱温度也同步换，350华氏约177摄氏，设180度即可。
买秤时注意量程。家用5公斤/1克精度够用，做面包可加到10公斤。别用体重秤称面粉，误差可能到50克，等于多放半碗粉。
