2024年4月，南京鼓楼区一位烘焙爱好者在家里做戚风蛋糕，配方写“低筋面粉1杯”，她用量米杯装满压实，称出158克，成品口感发硬。同配方若用勺子舀入再不压实，只有120克左右。一杯之差38克，相当于多放了近三分之一的粉。
体积换算在厨房里最容易出错。标准量杯1杯为240毫升，但面粉密度约每毫升0.5到0.6克，所以1杯面粉是120到145克，不是240克。白砂糖1杯约200克，黄油1杯约227克，牛奶1杯约240克。同样一杯，重量差一倍。
温度单位也要分清。配方写“180摄氏度”对应华氏355度，若烤箱刻度只有华氏，设350度接近。换算公式是华氏等于摄氏乘1.8加32。180摄氏度就是180×1.8+32=356华氏度。差5华氏度对饼干影响不大，对马卡龙可能开裂。
家用烤箱普遍有温差。2024年3月，一台售价399元的台式烤箱用温度计实测，设定180度，中心温度在172到188度之间波动，偏差正负8度。烤6寸戚风建议设定175度，实际落在167到183度，比设定180度更稳。烤前空烧15分钟预热，把温度计放在中层中间。
称量步骤：第一步，电子秤开机归零，精度选1克，价格区间30到80元。第二步，粉类先用勺子搅松，再舀入量杯刮平，不压实不敲杯。第三步，液体用量杯看凹液面最低点。第四步，黄油冷藏取出切小块，室温放20到30分钟到18到20度再称。第五步，所有材料称完再开始混合，避免中途找材料导致面糊消泡。
常见错误：把毫升当克，1毫升油约0.92克，200毫升油实际184克；用烘焙纸垫在秤上不归零；把烤箱“上火180下火160”当成统一180；量勺混淆，1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升，差3倍。称完把数字记在配方旁边，下次直接复用。
