上周在厨房称面粉，食谱写500毫升面粉，我用量杯舀了满满一杯倒进秤上，显示约260克，不是500克。同样500毫升，水是500克，面粉只有约260到280克，蜂蜜约700克，食用油约460克。体积一样，重量差出一倍，这就是密度在捣乱。
水的密度约1克每立方厘米，所以1升水=1000毫升=1000克=1公斤，这个等式只对水近似成立。牛奶密度约1.03，1升约1030克；汽油约0.72，1升约720克，加油站按升卖，不是按公斤卖。
厨房换算表记几个够用：1汤匙约15毫升，1茶匙约5毫升，1量杯约240毫升。烘焙里面粉建议直接称重，1量杯面粉约120到130克，用勺舀和用勺挖能差20%，蛋糕塌陷常是粉多了。
案例：朋友做果酱，配方1公斤草莓配500克糖，他理解为500毫升糖，量出来约400克，成品偏酸还容易坏。糖的密度约0.85，500克白砂糖约590毫升，量体积就会少放。
步骤：一、先判断食材是水类还是粉类；二、水类可近似1毫升=1克；三、粉类、糖、油查密度或用秤；四、配方有克就用秤，有毫升且是液体才用量杯。
常见错误：把“毫升”和“克”当同义词。买1升装牛奶是体积，标1000毫升，营养成分表按每100毫升算；买1公斤装是重量。超市比价要换算成同一单位，1升牛奶9.9元和1公斤牛奶10.5元，谁便宜得先看密度。
