第一次按英文食谱烤面包，配方写“预热到375F”，我顺手把烤箱拧到375摄氏度，十分钟后面团表面焦黑。375华氏度约190.6摄氏度，差了近185度。华氏和摄氏的换算公式是：摄氏度等于华氏度减32再乘5除以9。
几个常用点记一下：350F约176.7度，375F约190.6度，400F约204.4度，425F约218.3度，450F约232.2度。反过来，180摄氏度约356华氏度，200摄氏度约392华氏度。烤箱温差普遍在正负10度，设温别太死板。
常见错误：把烤箱显示当实际温度。机械旋钮烤箱实际温度可能偏差20到30度，花30元买个烤箱温度计放中层，测一次就知道偏多少。另一错误是开门降温，每开一次门炉温掉15到25度，烤蛋糕中途别频繁开门。
去年冬天在哈尔滨做烤鸡，食谱写“200摄氏度烤60分钟”，家里烤箱实测只有185度，延长到75分钟中心温度才到75摄氏度。用探针温度计测肉中心，比看时间靠谱。
温度换算不只用在厨房。天气预报美国城市写“77F”，换算约25摄氏度；冰箱冷藏4摄氏度约39.2华氏度；发烧38.5摄氏度约101.3华氏度。记住“乘9除5加32”和反向公式，手机计算器十秒搞定。
步骤建议：第一步，看到F先减32；第二步，乘5；第三步，除以9；第四步，按结果设温并留10度余量。反向看到C，乘9除以5再加32。练习三次就能心算个大概。
顺带说，科学计算用开尔文，0摄氏度等于273.15开尔文，换算少用但看文献会遇到。家用场景把华氏摄氏换明白，烘焙和看国外天气就够了。
