家里烤箱是机械旋钮，标称170度，实际用温度计测只有162度；配方要求180度烤40分钟，直接照做蛋糕中心会偏湿。第一次做戚风就遇到这情况，成品塌了三分之一。
摄氏和华氏的换算是基础：华氏度等于摄氏度乘1.8再加32。180摄氏度就是356华氏度，很多进口配方写350华氏度，对应约177摄氏度，和180度只差3度，可忽略。
烤箱偏差要用温度计校准。把烤箱温度计放中层，设180度，20分钟后读数162度，说明偏低18度。下次设198度才能到180度，但机械旋钮刻度粗，只能设到200度，实际约182度，烤40分钟改为38分钟。
常见错误是“预热到位就开门”。预热10分钟只是空箱到温，放入蛋糕糊后箱温会掉20到30度。180度配方应预热到190度，开门放入后约3分钟回落到175到180度，再烤35到40分钟。
不同品类容错不同。曲奇180度烤12分钟，偏差10度影响不大；马卡龙需要150度精确控温，偏差10度就可能空心或开裂。家用烤箱温差在±15度都算常见，做敏感品类才需要校准。
上下火也有换算。配方说“上下火180度”，若烤箱只能单温，设180度并把烤盘放中层偏下；如果底部易焦，垫一个烤盘，相当于底火降约20度。
记两个数：350华氏度约177摄氏度，400华氏度约204摄氏度。配方写400华氏度烤20分钟的披萨，家用烤箱设200度即可。温度计三十元左右，比反复失败的材料费便宜。
