朋友照着英文菜谱做松饼，配方写“1 cup flour”，她用吃饭的马克杯舀了一杯，成品又干又硬。原因很简单：烘焙量杯1杯约240毫升，装中筋面粉约120至125克；家用马克杯容量300毫升，装满能到160克，差了三成。
常见换算记几个：1杯面粉约120克，1杯白砂糖约200克，1杯水或牛奶约240克，1汤匙约15毫升，1茶匙约5毫升。黄油1条通常113克，等于8汤匙，包装上会标。
量杯和量勺用法有讲究：量粉要先用勺子舀进杯里，再用刀背刮平，别直接拿杯子去舀，压实了能多出20克。量液体看凹液面最低处，视线与刻度平齐。
国内配方多用克，进口配方多用杯，换算错了口感差别很大。做面包时面粉差10克，含水量就变2%，面团软硬明显不同；做马卡龙差5克杏仁粉，裙边就出不来了。
没有电子秤的应急办法：普通一次性纸杯约200毫升，装面粉约100克；矿泉水瓶盖约5毫升，两盖约10克。但这只是估算，买一台0.1克精度的厨房秤，价格40至80元，比反复失败划算。
温度也影响体积：冷藏面粉比室温面粉密度略大，同样一杯能差3至5克。配方若同时给杯和克，优先用克；只给杯的，按上面数值换算后记在菜谱边上，下次直接用。
