周六早上7点，北京朝阳区一家社区菜市场，猪里脊标价28元/500克。摊主说“来一斤”，电子秤显示500克，价格28元。很多人把“一斤”当成1000克，结账时才发现差一倍。1千克=1000克，1斤=500克，1两=50克，这是国内菜场最常用的三档。
厨房量杯也有类似问题。电饭煲自带的杯子通常是180毫升，不是200毫升。按说明“3杯米”加水到刻度，实际米量约540毫升。若用普通玻璃杯（约250毫升）替换，三杯就是750毫升，煮出来偏软。买量杯时看刻度下限，180毫升和200毫升只差20毫升，但连续三杯就差60毫升。
液体调味料更隐蔽。酱油瓶身写“净含量500毫升”，密度约1.15克/毫升，实际重量约575克。按重量做腌料“500克酱油”去倒，会多出约75毫升，咸度上升。上海一位家庭厨师2023年做红烧肉，按菜谱“500克生抽”操作，成品明显偏咸，后来改用厨房秤才稳定。
步骤可以记三条：1）买菜看价签单位是500克还是1000克；2）量米用量杯前先看杯底标注毫升数；3）腌料按重量称，液体调料别用体积直接替代。常见错误是把“一升水”当“一公斤水”以外的一切液体都当水，油、酱油、蜂蜜密度都不同。
换算表不必背全，抓几个锚点就够：1升水=1公斤；1升食用油约0.92公斤；1升蜂蜜约1.4公斤。菜谱写“一汤匙”通常指15毫升，“一茶匙”指5毫升。量勺套装里最大那支常是15毫升，别拿它当30毫升用。
外出买菜带个折叠秤并不夸张。深圳南山有摊主把“斤”按“公斤”报价，单价看着便宜一半，称完总价翻倍。看清价签上“元/500克”还是“元/千克”，比记十组换算更管用。
