上周六下午，邻居拿一个8寸戚风配方来问怎么改成6寸。原配方：鸡蛋5个、低筋面粉100克、细砂糖80克、牛奶60毫升、玉米油50毫升。8寸模具直径20.3厘米，6寸直径15.2厘米，面积比是（15.2÷20.3）²≈0.56，所有材料乘0.56。
换算结果：鸡蛋2.8个，取3个；面粉56克；糖45克；牛奶34毫升；油28毫升。鸡蛋不能切，按3个算，液体相应多加5毫升牛奶平衡。烘烤温度不变，时间从35分钟降到25分钟，第20分钟开始用牙签测试。
体积也要对。8寸模具高7厘米，容积约2260毫升；6寸高7厘米，容积约1270毫升，正好是0.56倍。面糊倒七分满，6寸模具倒约890毫升，多出来的面糊可以烤两个纸杯蛋糕。
温度单位别搞混。配方写350华氏度，换算成摄氏度是（350-32）÷1.8≈177℃，家用烤箱设175℃。常见错误是直接把350当摄氏度，蛋糕表面焦了里面还生。
重量和体积的换算在烘焙里天天用：1杯面粉约120克，1杯水240毫升，1汤匙15毫升，1茶匙5毫升。量杯量面粉要平口刮平，堆尖一杯能多出20克，成品就干。
价格账也顺手算：动物淡奶油1升装45元，6寸蛋糕抹面加夹心用400毫升，成本18元；8寸用700毫升，成本31.5元。模具从8寸换6寸，材料成本从约22元降到12元，售价却只从168元降到128元，小尺寸利润率更高。
三个操作提醒：1）换算表贴在冰箱上，面积比按直径平方算；2）鸡蛋按整数取，差值用液体补；3）烤箱提前预热15分钟，温度计实测中心温度，别信旋钮刻度。
