照英文食谱做蛋糕，写着“1 cup flour”，拿量杯舀满一杯面粉直接倒，成品干硬。问题在：1杯水约240克，1杯面粉只有120-125克，差近一倍。体积相同，重量差远了。
常用换算记牢：1杯=240毫升≈16汤匙≈48茶匙。1汤匙=15毫升，1茶匙=5毫升。烘焙时面粉、糖粉建议用秤，液体用量杯。
面粉类：中筋面粉1杯约120克，高筋约125克，玉米淀粉1杯约120克。白砂糖1杯约200克，糖粉1杯约120克，红糖压实1杯约220克。黄油1杯约227克，正好是两块标准黄油。
常见错误：量杯舀面粉时压实。正确做法是用勺子舀进杯里，再用刀背刮平，这样1杯约125克。直接拿杯子插进面粉袋舀，能多出20-30克，蛋糕就发不起来。
液体对比：1杯水240克，1杯牛奶245克，1杯蜂蜜340克。蜂蜜密度大，同一体积重量多100克，替换时按重量算更准。
温度也影响体积。黄油融化后1杯约200克，固态1杯227克，差27克。食谱写“融化黄油1杯”，先融化再量，别拿固态换算。
步骤：1)备一个厨房秤，精确到1克；2)看食谱单位，克和杯别混用；3)粉类过筛后再量；4)液体看量杯凹液面最低处；5)记录每次实际用量，下次微调。做三次同一个配方，就能摸清自家面粉的吸水性。
