上周六在家做8寸戚风，配方写牛奶50克、玉米油45克、低筋面粉85克。厨房秤只有1克精度，量杯最小刻度50毫升。牛奶密度约1.03，50克约48.5毫升，用量杯倒到接近50毫升还行；玉米油密度0.92，45克其实是48.9毫升，当时按45毫升倒，少了约4毫升，面糊稍微稠了一点。
真正出问题的是面粉。配方85克，用200毫升量杯舀，一杯松散面粉约110克，两杯就220克，超了一倍多。第一次做没称，直接倒了两杯，面糊搅成厚泥，烤出来中间湿、顶部裂。第二次老老实实用秤，85克面粉配50克牛奶，蛋黄糊能流动，烤35分钟出炉完整。
温度也有讲究。烤箱标180摄氏度，实际用温度计测是172。第一次按180烤30分钟，表面焦了中心没熟；第二次调200预热、转170烤35分钟，牙签插进去干净。换算上，华氏350度约等于摄氏177度，很多英文配方写350F，直接当180用问题不大，但别当200用。
常见错误清单：1）用汤匙量面粉，一汤匙约8到10克，8勺误差能到20克；2）把毫升当克，水勉强接近，油和蜂蜜差得远，蜂蜜密度1.4，100毫升是140克；3）鸡蛋按个算，带壳60克、去壳约50克，配方写3个蛋黄约55克，小鸡蛋就得称。
成本算下来，一次失败浪费面粉85克约0.8元、鸡蛋3个约3元、牛奶50克约0.5元，合计不到5元，但时间搭进去两小时。买一台0.1克精度的厨房秤79元，做10次就回本。现在我的做法是：粉类一律称重，液体用量杯看毫升再乘密度折算，烤箱放温度计，配方单位先统一再动手。
