上周邻居照着国外食谱做戚风蛋糕，食谱写1杯面粉，她用量米杯舀了满满一杯，约180克，实际中筋面粉1杯标准是120到125克。多出55克面粉，蛋糕烤出来干硬像馒头，浪费了6个鸡蛋和200克糖，材料成本约25元。
体积换重量，不同材料差得远。1杯水240毫升约240克；1杯白砂糖约200克；1杯可可粉约85克；1杯蜂蜜约340克。同样是1杯，蜂蜜是可可粉的4倍重。看食谱先确认作者用的是量杯还是厨房秤，只写杯不写克的，默认按标准量杯240毫升算。
温度换算也常出错。华氏350度等于摄氏177度，烤箱一般设175度。华氏400度约204度，设200度。有个换算捷径：摄氏度乘1.8加32得华氏度。反过来华氏度减32再除1.8。6月有人把180度看成180华氏度，实际只有82摄氏度，饼干烤了25分钟还是软塌塌的。
模具尺寸换算按体积比例。8寸圆模直径20.3厘米，6寸圆模15.2厘米，面积比约1.78比1。8寸配方换6寸，所有材料乘0.56。反过来6寸换8寸乘1.78。有人把8寸配方直接倒进6寸模，面糊溢到烤箱底部，清理花了40分钟。高度也要看，模具深度一般7到8厘米。
液体换算有个实用对照：1汤匙15毫升，1茶匙5毫升，1/2茶匙2.5毫升。量勺一套价格15到30元，比凭感觉倒靠谱。1汤匙黄油约14克，1汤匙植物油约13克，1汤匙奶粉约7克。做曲奇时黄油多10克，面团摊得更开，成品直径大1厘米左右。
面粉还分高低筋。1杯高筋面粉约127克，低筋约110克到115克。做面包用高筋，做蛋糕用低筋，用错筋度口感差很多。7月有学员用高筋粉做海绵蛋糕，膨发高度只有正常的六成，切面粗糙。买粉时看包装蛋白质含量，高筋12%以上，低筋8.5%以下。
最后提醒：厨房秤精度选1克，价格40到80元。称量时先放容器按去皮，再倒材料。面粉别直接倒在秤盘上，清理麻烦还容易受潮。量杯量勺洗后擦干再用，残留水珠会让糖结块、粉挂壁，读数偏少一成左右。
