家里老人把一块1.5公斤的冻牛肉放进热水盆泡了两小时，说“化得快”。肉表面摸着温热，中心还是冰的。这种解冻方式，细菌在5到60度区间繁殖最快，两小时足够翻几倍。
温度计量有几个关键点。冷藏室4度以下，冷冻室零下18度，细菌繁殖的危险区间是5到60度。食物在危险区间停留超过2小时，就不建议再吃。
正确解冻有三种。冷藏解冻：提前12到24小时放4度冷藏室，1.5公斤肉约需18小时；冷水解冻：密封袋装好，泡在20度以下流动冷水中，每30分钟换水，1.5公斤约2到3小时；微波解冻：按解冻档，每500克3到5分钟，解冻后立即烹饪。
常见错误：热水泡；室温台面放一下午；反复冻融；解冻后再次冷冻。反复冻融一次，汁液流失增加5%到10%，口感明显变差。
步骤：第1步，提前一天把肉从冷冻室移到冷藏室下层，防汁液滴落；第2步，急需时用密封袋加冷水，每30分钟换水；第3步，用食品温度计测中心温度，达到0到4度即可；第4步，解冻后24小时内吃完。
价格与时间：食品温度计20到60元。一块1.5公斤牛肉约90到120元，因解冻不当扔掉，损失就是一顿饭钱。冷藏解冻多花18小时，但安全。
计量常识：温度不是感觉，是数字。4度冷藏、零下18度冷冻、60度以上热存、5到60度危险区。解冻记两条：低温慢解，中心到0到4度。热水泡肉，省的是时间，赔的是安全。
