新手做戚风，配方写“低筋面粉1杯、牛奶半杯、糖3/4杯”。她拿喝水的玻璃杯量了一杯面粉，烤出来干硬发柴。问题在于体积杯和重量克不是固定比例，不同材料密度差很多，一杯面粉约120克，一杯水却约240克。
常见量杯规格：1美制杯约236.6毫升，1公制杯常标250毫升，日本量杯200毫升。配方没写哪种杯，结果能差25%。1杯低筋面粉按美制杯约120到125克，按250毫升杯约130到135克。糖更重，1杯白砂糖约200克。
量勺也有讲究。1大勺约15毫升，1小勺约5毫升，1/2小勺约2.5毫升。1大勺面粉约9到10克，1大勺糖约12到13克，1大勺黄油约14克。别拿吃饭的勺子代替，大小不一，误差能到一倍。
她第一次用玻璃杯量面粉，杯子约300毫升，装满还压实，实际面粉可能到180克，比配方多出50%。面糊过稠，烤出来自然硬。第二次她改用厨房秤，按1杯125克称，成品明显松软。
常见错误还有：量液体看量杯刻度时俯视或仰视，读数差10到20毫升；量面粉时用勺子直接挖，面粉被压实；量蜂蜜、花生酱等黏稠物，没刮平勺面。正确做法是面粉先松后舀、刮平，液体放平看凹液面最低点。
价格上，一套不锈钢量勺约15到30元，一个厨房电子秤约40到80元。秤的精度选1克，能称0.1克更好。比起浪费的鸡蛋、黄油和面粉，这套工具的钱很快就能省回来。
不同配方单位混用很常见。黄油有的写100克，有的写1/2杯，1/2杯黄油约113克。牛奶1杯约240克，但按体积是236毫升。记住几个常用换算：1杯水240毫升，1杯面粉120克，1杯糖200克，1大勺15毫升。
操作步骤：一、看清配方用的是美制杯还是公制杯；二、优先按克称重；三、没有秤时用量杯，面粉松舀刮平；四、液体平视读数；五、黏稠物用勺背刮平。单位统一，蛋糕才不跟你闹脾气。
