2024年2月，苏州一位新手照着国外食谱做面包，1杯面粉按1杯水240毫升直接倒，面团稀得不成形。1美制杯约240毫升，1杯水约240克，1杯普通面粉约120到130克，两者差近一倍。体积相同，密度不同，重量就不同。
常见厨房换算：1汤匙约15毫升，1茶匙约5毫升，1杯约240毫升，1盎司约28.35克。黄油1杯约227克，砂糖1杯约200克，可可粉1杯约85到90克。量面粉用勺子舀入杯再刮平，别直接拿杯子挖，紧实度能差20%。
对比：1杯水240克，1杯牛奶约245克，1杯蜂蜜约340克，1杯植物油约220克。做蛋糕时糖油比例差10克可能影响不大，做马卡龙或面包，差10克液体就可能失败。
常见错误有三个：把毫升当克，1毫升水约1克，但面粉、糖、油都不等于1；用吃饭的汤匙代替量匙，一汤匙可能10到20毫升；量杯刻度看凹液面还是凸液面，水看凹面最低处。
实用步骤：买一套量杯量匙，20到40元；备一个厨房秤，精度1克，60到100元；固体用秤，液体用量杯；食谱注明“克”就别换成杯。2023年广州一位烘焙爱好者把配方全部改用秤，成功率从六成提到九成。
温度也影响体积。4摄氏度水密度最大，1毫升约1克；热油体积略大，但厨房里差别可忽略。蜂蜜冬天变稠，量杯倒不干净，用秤更准。
记三个数：1杯水240克，1杯面粉125克，1汤匙油14克。做两次记下来，比背整张换算表管用。
