同一只240毫升量杯，装普通中筋面粉，平口刮平约120克，舀满不刮约145克，压实能到160克。差40克，做8寸戚风蛋糕足以让成品塌陷或发干。
体积换重量没有统一答案。水1毫升约1克，牛奶略重，蜂蜜1毫升约1.4克，面粉最飘。可可粉、糖粉、玉米淀粉密度各异，同体积重量能差三成。
常见错误是拿量杯当秤用。配方写“面粉200克”，有人用量杯舀两杯，实际可能240克。面糊偏干、蛋糕开裂，往往就出在这几十克上。
实用对照记几条：中筋面粉1杯约120克，白砂糖1杯约200克，黄油1杯约227克，牛奶1杯约240克，蜂蜜1杯约340克。这些都是平口刮平的量，堆尖不算。
步骤上建议先买一台0.1克精度的电子秤，50到120元。第1步空碗放秤上归零，第2步用勺舀入面粉，第3步读数到克。液体用量杯看凹液面最低处，视线与刻度平齐。
温度也影响读数。冬天面粉偏干，夏天吸潮偏重，同一杯差5到10克很常见。配方里的“适量”最坑人，能称重就别估。2022年我按体积做马卡龙，连废三盘，换成秤后一次成功。
